30 bouchées

Ingrédients

  • 175 g de pois chiches secs trempés dans l’eau une nuit
  • 1 tranche de pain rassis sans la croûte
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de persil plat haché
  • 1 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 c. à café de Cayenne
  • 1 c. à café de cumin
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de levure
  • sel
  • huile pour la friture

Falafels

La recette :

1- Rincez les pois chiches.

2- Mouillez légèrement le pain avec une cuillère d’eau et pressez.

3- Mixez les pois chiches et le pain. Ajoutez progressivement l’oignon, l’ail et le persil, jusqu'à obtention d’une purée homogène.

4- Versez le mélange dans une jatte. Assaisonnez avec le cumin, la coriandre, le Cayenne et le sel.

5- Incorporez la levure et la farine. Mélangez bien.

6- Prenez 1 c. à soupe de purée avec les mains mouillées. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix. Déposez-les sur une plaque. Laissez reposer 15 min.

7- Faites frire en plusieurs fois, les falafels dans l’huile 3 min. Égouttez-les sur du papier absorbant.

8- Servez chaud avec du pain pita, des pickles...

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny