Concentré de champignons

La recette :

1- Épluchez et hachez les échalotes finement.

2- Dans une sauteuse, faites-les revenir au beurre avec un peu de coriandre.

3- Nettoyez les champignons, réduisez-les en hachis et versez-les dans la sauteuse.

4- Laissez évaporer le jus. Arrosez de vin blanc, mélangez. Laissez sécher, puis ajoutez la crème, salez, poivrez.

5- Mixez la préparation avec le jus de citron et la cannelle. Vérifiez l’assaisonnement.

6- Servez froid dans des tasses à expresso avec une petite cuillère.