Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de riz Arborio
  • 1 kg de moules
  • 3 échalotes
  • 1 l de fumet de poisson
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • une pincée de filaments de safran
  • sel
  • citron
  • quelques grains de poivre de Voatsiperifery

Risotto de moules au safran

La recette :

1- Mettez les filaments à infuser dans un verre de fumet.

2- Grattez les moules et lavez-les. Faites-les ouvrir sur feu vif dans une casserole à couvercle en remuant. Lorsqu’elles sont toutes ouvertes, décoquillez-les. Gardez en quelques-unes entières pour la déco.

3- Filtrez le jus de cuisson. Remettez-le sur le feu en l’allongeant avec le fumet.

4- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, mettez les échalotes finement émincées à fondre quelques minutes, versez le riz, mélangez. Quand les grains de riz deviennent translucides, arrosez- les de vin, remuez.

5- Après absorption du vin, versez une louche de fumet bouillant, puis une autre en mélangeant constamment. Continuez ainsi jusqu’à la cuisson parfaite du riz environ 20 min.

6- Incorporez le beurre, le safran et au besoin salez, mélangez. Ajoutez les moules décortiquées.

7- Présentez ce risotto dans des assiettes creuses, décorez avec quelques grains de poivres de Voatsiperifery ou de baies roses, les moules dans leur coquille, des rondelles de citron.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny