Risotto de moules au safran

La recette :

1- Mettez les filaments à infuser dans un verre de fumet.

2- Grattez les moules et lavez-les. Faites-les ouvrir sur feu vif dans une casserole à couvercle en remuant. Lorsqu’elles sont toutes ouvertes, décoquillez-les. Gardez en quelques-unes entières pour la déco.

3- Filtrez le jus de cuisson. Remettez-le sur le feu en l’allongeant avec le fumet.

4- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, mettez les échalotes finement émincées à fondre quelques minutes, versez le riz, mélangez. Quand les grains de riz deviennent translucides, arrosez- les de vin, remuez.

5- Après absorption du vin, versez une louche de fumet bouillant, puis une autre en mélangeant constamment. Continuez ainsi jusqu’à la cuisson parfaite du riz environ 20 min.

6- Incorporez le beurre, le safran et au besoin salez, mélangez. Ajoutez les moules décortiquées.

7- Présentez ce risotto dans des assiettes creuses, décorez avec quelques grains de poivres de Voatsiperifery ou de baies roses, les moules dans leur coquille, des rondelles de citron.