Safran (filament)

Crocus sativus

Origine : Iran- Espagne

Stigmates séchés de la fleur d’une variété de crocus, il faut environ
100 000 fleurs de crocus pour obtenir un kilo de safran.
La plus précieuse des épices.

Où, avec quoi :

Il donne goût et couleur à la plus simple des préparations, il suffit de faire infuser quelques filaments (0,1 gr servent à réaliser un plat pour quatre personnes) dans deux cuillerées de bouillon avant de l’intégrer à préparation.
Certains plats sont fortement associés au safran comme la bouillabaisse, la paëlla…
Le safran au parfum délicat apprécie les filets de poisson comme la sole, les coquillages en général, les noix de St Jacques, les ris de veau, le riz, les pommes de terre, les œufs brouillés...
A essayer dans la crème anglaise, la crème brûlée, le riz au lait ou la mousse au chocolat blanc…


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Liste des recettes comprenant cette épice

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny