Risotto aux fruits de mer

La recette :

1- Grattez les moules et lavez-les. Faites-les ouvrir sur feu vif dans une casserole à couvercle en remuant. Lorsqu’elles sont toutes ouvertes, décoquillez-les. Gardez en quelques-unes pour la déco.

2- Filtrez le jus de cuisson. Remettez-le sur le feu. Dès qu’il frémit, plongez-y les noix de Saint Jacques entières 2 à 3 min. Ôtez-les du jus. Réservez-les.

3- Ajoutez dans la casserole le fumet et portez à ébullition.

4- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, mettez les échalotes émincées finement à fondre quelques minutes, versez le riz, mélangez. Quand les grains de riz deviennent translucides, arrosez- les de vin, remuez.

5- Après absorption du vin, versez une louche de fumet bouillant, puis une autre en mélangeant constamment, continuez ainsi jusqu’à la cuisson parfaite du riz environ 20 min.

6- Incorporez le beurre, les graines de coriandre légèrement écrasées, le Cayenne et au besoin salez, mélangez. Ajoutez les moules, les noix de Saint Jacques et les crevettes, juste pour les réchauffer.

7- Présentez ce risotto de fête dans des assiettes creuses, décorez avec quelques baies roses, les moules dans leur coquille, des rondelles de citron.