Omelette du Mont St Michel

La recette :

1- Préparez un bain-marie. Remplissez une casserole d’eau et placez- la sur le feu. Choisissez un saladier ou un cul de poule supportant la chaleur et adapté au diamètre de la casserole. Il faut que le fond du saladier soit en contact avec l’eau.

2- Cassez les œufs dans ce saladier, puis déposez- le sur la casserole. Battez longuement les œufs avec le sel, le poivre et la muscade à l’aide d’un fouet avec de grands gestes pour intégrer au mélange le plus d’air possible. Les œufs doivent mousser et doubler de volume. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez délicatement.

3- Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Versez la préparation dans la poêle et montez le feu. Faites cuire à feu vif pendant 3 min puis baissez le feu pour finir la cuisson en veillant de ne pas attacher à la poêle. Couvrez si besoin. L’omelette doit être dorée et encore mousseuse.

4- Pliez- la en deux avant de la faire glisser sur un plat de service. Servez immédiatement.

Variante : Vous pouvez l’agrémenter en cours de cuisson de roquefort et de noix comme dans le Quercy, de broccio frais comme en Corse ou encore, de pommes de terre et de lard comme dans les Vosges.