Noix de St Jacques minute sur lit de jeunes pousses et tuiles au parmesan

La recette :

1- Dans un petit saladier, préparez une marinade avec le jus de citron, le miel et les épices. Mélangez.

2- Lavez la salade. Réservez.

3- Préparez la vinaigrette dans un saladier.

4- Dans un récipient, mélangez à la fourchette le blanc d’oeuf, le parmesan et la chapelure.

5- Chauffez la plancha. Déposez en 8 galettes le mélange parmesan en espaçant. A l’aide d’une spatule, retournez-les, laissez dorer 2 min, puis retirez-les et laissez-les refroidir sur un objet cylindrique, tel qu’un rouleau à pâtisserie, pour leur donner une forme courbe.

6- Au moment de servir, mélangez la salade avec la vinaigrette. Disposez un nid de salade au centre de chaque assiette, déposez 2 tuiles. Essuyez les noix de St Jacques avant de les enrober de marinade et sans plus attendre, égouttez-les et saisissez- les sur la plancha chaude 2 min sur chaque face.

7- Répartissez les noix sur les 4 salades. Surmontez chaque noix de 1 à 2 cristaux de sel fumé, pas plus et servez.