Crème de moules à la grecque

La recette :

1- Grattez les moules sous un filet d’eau froide. Faites-les ouvrir dans une casserole couverte à feu vif. Mélangez souvent et arrêtez la cuisson lorsque toutes les moules sont ouvertes. Égouttez-les, filtrez le jus de cuisson et laissez les refroidir.

2- Nettoyez les poireaux, lavez-les et émincez-les. Pelez les carottes, les oignons et coupez-les en fines rondelles. Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les grossièrement.

3- Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre les poireaux, les oignons et les carottes. Laissez cuire à feu doux sans colorer. Ajoutez la pulpe des tomates, les graines de coriandre écrasées et le mélange d’épices Philtre d’amour. Mélangez, salez et poivrez. Complétez le jus de cuisson des moules avec de l’eau bouillante pour obtenir un litre de liquide.

4- Versez-le dans la cocotte et laissez mijoter 30 min à feu très doux. Pendant ce temps, mettez de côté quelques moules à demi-décoquillées et ôtez les coquilles des autres.

5- 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez la chair des moules. Mixez le potage finement. Délayez la fécule dans le jus de citron. Versez-la dans le velouté et faites épaissir à feu doux. Ajoutez la crème fraîche. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

6- Versez en décorant avec les moules mises de côté, quelques graines de coriandre, des baies roses. Ce velouté peut également se déguster glacé.