Coquilles St Jacques aux poireaux et au fenouil

La recette :

1- Détachez le corail de la coquille et coupez la chair blanche en deux horizontalement.

2- Faites fondre le beurre dans une casserole en fonte et faites mijoter les échalotes à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez les poireaux, la moitié du vin et les graines de fenouil. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 min.

3- Retirez du feu. Versez le restant du vin et le jus de citron dans une petite casserole. Ajoutez les coquilles St-Jacques, portez à ébullition 1 min, jusqu'à ce qu’elles deviennent opaques. Retirez-les délicatement.

4- Égouttez les poireaux, répartissez-les dans les 4 assiettes, posez les coquilles dessus et gardez au chaud.

5- Faites réduire le jus de cuisson pour ne conserver que 3 ou 4 c. à soupe, incorporez la crème en mélangeant, rectifiez l’assaisonnement, versez la sauce sur les noix de St-Jacques et servez.