Chaussons croustillants au confit de canard

La recette :

1- Épluchez les échalotes et émincez-les. Pelez les carottes. Lavez les courgettes et les carottes. Détaillez les carottes et les courgettes en fines lanières à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe à gros trou.

2- Faites revenir 5 minutes dans un peu d’huile les échalotes émincées et la julienne de légume. Salez légèrement et assaisonnez de curry et de Cayenne. Réservez.

3- Débarrassez les cuisses de canard de toute la graisse et de leur peau. Effilochez la viande à la main.

4- Coupez les feuilles de brick en 2. Sur chaque demi-feuille, déposez au centre 1 c. à soupe de légume et 1 de confit. Rabattez sur la farce les 2 cotés arrondis, puis roulez pour former un rouleau. Répétez l’opération 8 fois.

5- Dorez- les quelques minutes sur chaque face à la poêle dans un peu de graisse d’oie à feu doux.

6- Servez sans attendre sur un lit de salade de jeunes pousses, assaisonnée d’un mélange huile d’olive et vinaigre balsamique.

Variante : Vous pouvez remplacer les cuisses de canards par 250 g de blancs de poulet cuits