Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800g de lotte
  • 4 tomates
  • 2 poivrons rouges et 2 verts
  • 4 oignons
  • 16 olives noires dénoyautées
  • 50g de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 citron vert coupé en 4 quartiers
  • 200g de riz
  • Marinade:
  • le jus de 4 citrons verts
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon et une gousse d’ail hachés
  • 1 c. à soupe de mélange marinade
  • quelques pincées de sel fin rose de l’Himalaya

Brochettes de lotte au citron vert

La recette :

1- Coupez la lotte en cubes et arrosez-la de la marinade. Placez au réfrigérateur 2 heures en remuant de temps en temps.

2- Coupez les tomates, les poivrons et les oignons en morceaux.

3- Enfilez-les sur 8 brochettes, ainsi que la lotte et les olives en intercalant les couleurs.

4- Faites cuire sur le gril en tournant constamment. Dressez sur le plat de service. Maintenez au chaud. Dans une casserole, faites réduire la marinade à feu doux, déglacez avec le beurre et le vin blanc. Fouettez la sauce, nappez les brochettes et servez avec les quartiers de citron vert et le riz blanc.

5- Dressez sur le plat de service. Maintenez au chaud.

6- Dans une casserole, faites réduire la marinade à feu doux, déglacez avec le beurre et le vin blanc. Fouettez la sauce, nappez les brochettes et servez avec les quartiers de citron vert et le riz blanc.

Variante : Cette recette convient à tous les poissons à chair ferme.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny