Réglisse (moulue)

Glycyrrhiza glabra

Origine : Chine, Syrie, Turquie, Iran

La réglisse est la tige souterraine, stolons, d’une plante qui pousse en buisson sous les climats chauds.
La poudre claire de réglisse est obtenue par le broyage de la racine sauvage pelée et séchée à l’air libre. Son odeur caractéristique est associée à la confiserie.

Où, avec quoi :

Sa saveur sucrée est appréciée en pâtisserie. Elle parfume la crème anglaise, les glaces, les biscuits.
Vous pouvez en mélanger à du sucre glace pour poudrer un gâteau ou incorporer à du glucose pour réaliser un glaçage aromatisé.
Elle aime la compagnie des coquillages, noix de St Jacques, filets de poisson, calamars, mais également du blanc de poulet, du veau.