Poivre vert

Piper nigrum

Origine : Inde

Le poivre vert, le poivre blanc et le poivre noir proviennent tous du poivrier, une liane grimpante. Pour obtenir le poivre vert, les baies sont récoltées avant maturité, lorsqu’elles sont encore vertes. Le poivre vert est une variante récente de récolte du poivre.

Où, avec quoi :

Entier ou moulu, son goût délicat et frais se marie aux poissons, aux terrines de crustacés.
La viande de bœuf, le magret de canard s’accommodent au poivre vert.