4 personnes

Ingrédients

  • 500g de champignons de Paris
  • 20cl de crème fraîche
  • 4 échalotes
  • 2 c. à soupe de vin blanc sec
  • 1 noix de beurre
  • le jus d’un citron
  • sel rose de l’Himalaya
  • graines de paradis
  • une poignée de radis roses
  • des tranches fines de radis noir
  • jeunes feuilles de romaine
  • tomates cerises
  • petits bouquets de chou-fleur…

Potager croquant

Crudités plantées dans une duxelles de champignons

La recette :

1- Épluchez et hachez les échalotes finement.

2- Dans une sauteuse, faites-les revenir au beurre.

3- Nettoyez les champignons, réduisez-les en hachis et versez-les dans la sauteuse. Laissez évaporer le jus. Arrosez de vin blanc, mélangez.

4- Laissez sécher, puis ajoutez la crème, salez, poivrez avec les graines de paradis concassées. Mixez la préparation avec le jus de citron. Vérifiez l’assaisonnement.

5- Réservez au froid.

6- Au moment de servir, répartissez la préparation dans 4 assiettes à l’aide de cercles placés au centre de chacune d’elles. Pour donner l’illusion d’un jardinet, plantez les crudités lavées et détaillées en rang, en jouant sur les formes et les couleurs.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny