Potager croquant

Crudités plantées dans une duxelles de champignons

La recette :

1- Épluchez et hachez les échalotes finement.

2- Dans une sauteuse, faites-les revenir au beurre.

3- Nettoyez les champignons, réduisez-les en hachis et versez-les dans la sauteuse. Laissez évaporer le jus. Arrosez de vin blanc, mélangez.

4- Laissez sécher, puis ajoutez la crème, salez, poivrez avec les graines de paradis concassées. Mixez la préparation avec le jus de citron. Vérifiez l’assaisonnement.

5- Réservez au froid.

6- Au moment de servir, répartissez la préparation dans 4 assiettes à l’aide de cercles placés au centre de chacune d’elles. Pour donner l’illusion d’un jardinet, plantez les crudités lavées et détaillées en rang, en jouant sur les formes et les couleurs.