Graines de paradis

Aframomum melegueta

Origine : Côte d’Ivoire- Cameroun

De la famille de la cardamome, les graines de paradis ont un goût piquant et poivré. Elles ont longtemps remplacé le poivre noir. Les graines de paradis ont été très prisées des anglais pour corser whisky, brandy et bière, jusqu’à ce que cela soit interdit par Georges III.
Les recettes médiévales en font mention, ces graines représentent un des ingrédients de base de la cuisine de l’époque.

Où, avec quoi :

Aujourd’hui les graines de paradis sont surtout utilisées dans la cuisine d’Afrique de l’Ouest dans certains mélanges comme le ras el hanout. Les anglais aromatisent les pickles et certains condiments. Elles rentrent également dans la composition du fameux mélange italien à la Scappi avec la cannelle, le girofle, le gingembre, la muscade, le safran et le sucre brun.
A redécouvrir sur les viandes braisées ou les légumes cuits cuisinés.

Pour la petite histoire :

Lors du monopole du poivre détenu par les arabes, c’est grâce à Henri le Navigateur (1394-1460), pionnier des explorateurs portugais, que l’Europe put s’approvisionner en poivre bon marché, les graines de paradis.