Selim (baies)

Origine : Togo, Cameroun, Ghana

Ce faux poivre originaire d’Afrique ressemble à un petit haricot plat. Il faut le briser avant de le moudre intégralement, cosse et graine, à l’aide d’un moulin à café bien nettoyé.

Où, avec quoi :

un peu piquant, aromatique, rappelant la sève de pin, ce poivre de caractère donne de la personnalité aux plats à base de choux, au velouté de potiron, aux préparations à base de fromage fort, à la tarte au maroilles, à la sauce au roquefort. Il est agréable comme condiment sur un magret de canard et tient tête au café dans les entremets, crème ou tiramisu.


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© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny