Fleur de sel à la vanille (mélange)

Origine : Création Le monde en tube. Elaboré dans nos ateliers en Bretagne

Blanche, ni broyée, ni lavée, la fleur de sel est recueillie à la main par un paludier dans les salines de Guérande en Bretagne.
La vanille est le fruit noir d’une orchidée grimpante récolté à Madagascar. La cueillette s’effectue avant maturité. Son parfum se développe lors de sa fermentation.
Cette poudre de vanille est obtenue par une technique de broyage particulière à température négative, ce qui permet de garder un taux exceptionnel de vanilline.

Composition :

fleur de sel de Guérande, vanille

Où, avec quoi :

Le mélange équilibré, donnera une note exotique à un filet de poisson grillé, un pavé de saumon juste poêlé au beurre, un carpaccio de noix de St jacques, une tranche de foie gras accompagnée de mangues ou d’un chutney d’ananas, une tranche de tomate cœur de bœuf.
A proposer comme condiment de table.


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© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny